Nếu bạn là “fan cứng” của sầu riêng, thì chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua bánh sầu riêng, món bánh ngọt béo thơm đậm đà đang “làm mưa làm gió” trong cộng đồng yêu bánh. Vị ngọt nhẹ kết hợp cùng hương sầu riêng nồng nàn, lớp kem mịn tan chảy trong miệng, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh sầu riêng ngay tại nhà với công thức cực kỳ đơn giản nhưng chuẩn vị như tiệm. Dù bạn mới bắt đầu học làm bánh, đừng lo – bạn vẫn có thể thành công ngay lần đầu tiên!

1. Bánh sầu riêng là gì?

Bánh sầu riêng là một loại bánh ngọt kết hợp giữa lớp vỏ bánh mềm mịn và phần nhân sầu riêng béo ngậy. Có nhiều biến thể bánh sầu riêng: từ bánh crepe sầu riêng, bánh bông lan nhân sầu, bánh su sầu riêng đến bánh mousse sầu riêng mát lạnh… nhưng điểm chung là đều sử dụng phần thịt sầu riêng tươi xay nhuyễn kết hợp với kem tươi hoặc sữa tạo thành lớp nhân thơm ngậy đặc trưng.

Đây là món bánh rất được ưa chuộng tại Việt Nam, Thái Lan, Singapore và nhiều nước châu Á – nơi sầu riêng là loại trái cây quen thuộc.

2. Nguyên liệu chuẩn bị

Để bắt đầu với cách làm bánh sầu riêng đơn giản nhất, dưới đây là công thức bánh crepe sầu riêng – phiên bản được yêu thích nhất hiện nay vì dễ làm, không cần lò nướng.

Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe:

• 100g bột mì đa dụng

• 2 quả trứng gà

• 250ml sữa tươi không đường

• 30g đường

• 20g bơ lạt (đun chảy)

• Vài giọt màu thực phẩm (vàng, xanh, hồng tùy thích – không bắt buộc)

Nguyên liệu nhân kem sầu riêng:

• 200g thịt sầu riêng tươi (loại chín mềm, thơm)

• 250ml whipping cream (kem tươi)

• 30g đường bột (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị)

3. Cách làm bánh sầu riêng chi tiết

Bước 1: Làm vỏ bánh crepe

1. Cho trứng, sữa, đường, bơ đun chảy và màu thực phẩm vào tô lớn, khuấy đều.

2. Rây bột mì vào hỗn hợp và trộn đều đến khi mịn. Lọc qua rây để loại bỏ lợn cợn.

3. Để bột nghỉ khoảng 15–20 phút. Trong lúc đó, chuẩn bị nhân bánh.

4. Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng nhẹ, rồi múc một lớp bột mỏng tráng đều lòng chảo (giống như tráng bánh xèo mini).

5. Nướng khoảng 30–40 giây mỗi mặt cho đến khi vỏ bánh chín đều. Lặp lại cho đến khi hết bột.

Bước 2: Làm nhân kem sầu riêng

1. Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream với đường bột (dạng bông mềm, không quá đặc).

2. Dằm hoặc xay nhuyễn sầu riêng rồi trộn nhẹ nhàng với phần kem đã đánh.

Bước 3: Cuốn bánh

1. Đặt một miếng vỏ bánh lên mặt phẳng sạch.

2. Cho một thìa nhân kem sầu riêng vào giữa rồi gói lại giống như gói quà (gập hai mép và cuộn lại).

3. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 giờ trước khi thưởng thức để bánh lạnh và cứng lại, ăn sẽ ngon hơn.

4. 

4. Bí quyết để bánh sầu riêng ngon, không ngấy

• Chọn sầu riêng ngon: Ưu tiên sầu riêng Ri6 hoặc Monthong chín vừa, cơm dày, vàng óng, thơm đậm, không sượng.

• Không đánh kem quá tay: Kem bị tách nước sẽ làm nhân không mịn, bánh nhanh hỏng.

• Giữ lạnh bánh trước khi ăn: Giúp bánh giữ được hình dáng đẹp, kem không bị chảy và hương vị mát mịn hơn.

5. Biến tấu thú vị khác từ bánh sầu riêng

Nếu bạn muốn thay đổi phong cách, có thể thử các phiên bản sau:

• Bánh mousse sầu riêng: Lạnh mịn, béo thơm, thích hợp ngày hè.

• Bánh su kem nhân sầu riêng: Lớp vỏ giòn nhẹ, nhân thơm nức.

• Bánh bông lan cuộn sầu riêng: Mềm nhẹ, sang trọng, thích hợp làm quà tặng.

• Bánh sầu riêng lava: Nhân tan chảy, béo bùng nổ – cực kỳ bắt trend TikTok!

Kết luận

Hãy thử ngay công thức cách làm bánh sầu riêng tại nhà và cảm nhận hương vị béo ngậy, ngọt ngào tan ngay nơi đầu lưỡi. Đảm bảo chỉ sau một lần thử, bạn sẽ “nghiện” món bánh này như bao tín đồ sầu riêng khác!

Truy cập Tiệm Bánh Piu Piu để khám phá thêm nhiều các loại bánh ngon khác.